油炸設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)
1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
油炸機(jī)保養(yǎng)方法
1、真空油炸機(jī)通電前必須向爐體內(nèi)添加油，避免燒壞電熱管，油炸機(jī)加熱管使用一段時(shí)間表面會(huì)產(chǎn)生一些污跡，應(yīng)及時(shí)清理掉，每月zui少清理四次。
2、每次使用真空油炸機(jī)后務(wù)必拔掉插頭，并等鍋體完全冷卻后再開(kāi)始清潔，清潔時(shí)使用軟布浸中性洗滌劑輕擦，不能使用金屬刷和腐蝕性溶劑等，以免破壞不沾涂層及鍋體表面。
3、切勿將整個(gè)油炸機(jī)放入水中清洗以免發(fā)生觸電危險(xiǎn)和功能故障，可用擰干的濕布擦拭吸附著的雜物。
4、可分離的內(nèi)鍋油網(wǎng)泡入水中用軟布洗滌劑清洗。
5、長(zhǎng)期不使用，請(qǐng)將機(jī)器清潔干凈待其干燥后再收藏好。
